| 1. 냄비에 마늘과 대파를 넣고 끓이다가 닭다리를 넣고 삶는다 | |
| 2. 닭을 삶아 놓은 육수는 걸러 기름을 제거 하고 차갑게 식힌다. | |
| 3. 삶아 놓은 닭고기는 결대로 찢는다. | |
| 4. 양파, 오이와 파프리카는 채썬다 | |
| 5. 적채는 채를 썰어 찬물에 담궈 건져 물기를 빼 놓는다. | |
| 6. 차갑게 걸러 놓은 닭 육수에 발효된 겨자와 소금 .설탕, 식초를 넣어 육수 간을 하고, 그릇에 닭살과 오이 적채, 파프리카 양파를 올려 차가운 육수를 넣어 완성한다. |